Pastel esponja Reina Victoria

pastel reina victoria

Un exquisito pastel muy sencillo de preparar y con un estupendo relleno de mermelada de fresa.

Ingredientes:

200gr de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1/4 de cucharadita de sal
180gr de mantequilla con sal a temperatura ambiente
200gr de azúcar súper fina (refinada)
4 huevos grandes
2 cucharadas de leche

Para el relleno:

120gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150gr de azúcar glass + la necesaria para espolvorear
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
300gr de jalea o mermelada de fresa

pastel reina victoria

pastel reina victoria

Instrucciones:

 

Precalentar el horno a 180•C engrasar con mantequilla dos moldes redondos para pastel de 20cm y forrar con papel para hornear o solo enharinar
Cernir; la harina, polvo para hornear y sal en un tazón. En otro tazón batir la mantequilla y el azúcar hasta blanquear y que estén bien acremados, añadir los huevos uno a uno, agregar gradualmente la harina y la leche batir hasta incorporar bien, dividir la mezcla en los moldes y hornear de 20- 25 min.
Una vez bien cocidos y un poco doraditos dejar enfriar muy bien.

Para el relleno:

En un tazón batir la mantequilla, azúcar glass y vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa, rellenar el pastel con esa mezcla y la mermelada, decorar con un poco de azúcar glass.

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